ニノカニーノではほぼすべてのお菓子を

手作りしているので、すべてが「手しごと」では

あるんですが…😅

この季節にニノカニーノに届く

特別な美味しいものを育ててくださった方々や

それをお菓子に使わせてもらうための手しごと

についてご紹介したく書いてみました。

どんな美味しい食材を使っているか

知っていただけるととても嬉しいです😊

 

まずは、昨日お知らせした「蒸し栗モンブラン」に

使っている『くり』についてです。

毎年この時期にお願いしている栗は

熊本・南関の宮嵜さんに届けていただいています。

宮嵜さんご夫婦はこちらの農園でお米や

たくさんのお野菜を育ててあります。

南関の山々に囲まれた自然の環境は

寒暖差が大きく、きれいな湧き水もあって

作物にとても良い条件が揃っています。

さらに、農薬や化学肥料を一切使わずに

育てていらっしゃっているので安心ですよね。

新米の時期には毎年お店にもってきていただいていて

お米のファンも多いんです🍚

 

 

 

 

こんな広〜い大自然の中で栗たちは

スクスク大きく育って、、、

 

 

 

こんなに大きいんです！

アーモンドと比較したら…ちょっとわかりにくいですかね？

「ぽろたん」というブランド栗で最近人気急上昇中だとか🌰

皮からぽろっとむけることからこの名前がついたそうなんですが

蒸した栗を熱いうちに半分に切ったら

本当にぽろっととれました。

（中身は…💦いつの間にかシェフの口に）

少し冷ましてから中を取り出したのでここまで

気持ちよくとはいかなかったけど、

それでもとても取り出しやすかったです。

さて、この栗をオーブンで蒸していきます。

茹でたり焼いたり…いろんな調理法がありますが、

お菓子には蒸すのが一番かなと思います。

栗の味わいが濃く甘みも増します。

そのまま食べるなら焼き栗も美味しいですよね♡

蒸しあがったら

半分にカットしてスプーンでひたすら

中を出していきます。

 

実がとにかく大きいので

スプーンも入りやすく取り出しやすいです。

 

中身を取り出した栗に

バターやお砂糖などを加えます。

始めの栗は水分が多めで甘みもちょっと少なめ

終わりの頃は水分が少なくなり糖度も上がります。

味をみながら量を加減して加えていきます。

それをフードプロセッサーで細かくします。

ぼ〜んやりしていますが💦

裏ごし前の写真

まだ粒々して、渋皮なども混ざっていますね。

これを網でひたすらこして、余分な渋皮などを

取り除き、なめらかにしていきます。

これもなかなかの重労働。

ここまでなめらかになりました。

（これも分かりにくくてすみません）

これでマロンペーストの完成。

このマロンペーストにクリームを混ぜた

マロンクリームをモンブランにたっぷり

絞ります。

 

初めは何十キロもある栗が目の前にあって

気が遠くなりそうなんですが、終わりが近づいてくると

もう終わりか〜とちょっと残念な気持ちになるのが

不思議。

ですが今年もまだまだ続く栗仕事。

美味しいモンブランのため頑張ります💪

この蒸し栗ペーストで作った

マロンクリームを使ったモンブランは

https://ninocanino.com/mont-blanc-2023/

こちらをご覧ください👆

 

どうぞ召しあがってみてくださいね。

 

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